Le cœur du Domaine est scindé en deux par la chronologie évolutive des bâtiments au fil du temps.
* la partie bicentenaire conservée « religieusement » avec nostalgie est le souvenir de la présence du Chapitre d’Agde avec l’alignement des grands foudres, toujours présents qui séduisent les visiteurs.
* la partie ancienne, construite en 1900, à la charpente de cathédrale, a été rénovée et actualisée pour permettre le travail « au féminin ».
Le travail dans la cave est autant physique qu'intellectuel. Aussi l'adaptation des bâtiments à une présence féminine efficace a demandé une réflexion toute particulière pour prendre en compte l'ergonomie.
L’âme du Domaine va s’exprimer dans le temps des vendanges où s’orchestre le travail de toute une année par la préparation et la transformation de la récolte sous la direction d’A-Virginie , véritable chef d’orchestre !
Lors des rentrées de raisins aux chais, les moûts, soigneusement refroidis, sont maintenus au froid pendant la fermentation, avec l'aide de drapeaux en inox et de cuves ceinturées de refroidisseurs.
Il faut savoir attendre quand les cuves chantent en arborant leurs couleurs magnifiques du rouge au brun, de l'or au vert.
Que c'est beau !
Nous voudrions tant vous faire connaître, sentir ces instants privilégiés!
Si à l’automne, vous passez près de chez nous, arrêtez-vous et venez partager cette mélodie de sons, de couleurs, d'odeurs et… tremper vos lèvres dans ce jus en gestation.
Cet instant magique où du travail intense, de la sueur, de la fatigue va sortir comme un papillon de la chrysalide, ce nectar qu'est le vin.
Nous vous invitons maintenant à poursuivre votre promenade par la rencontre avec nos cuvées habillées : nos bouteilles.
